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详细信息
 
  APEC峰会菜单京味十足 糖葫芦烤鸭上菜单
 
糖葫芦上菜单 四合院做摆台上海举办亚信峰会时,充满江南风韵的菜单令人印象深刻。那么在北京召开的APEC峰会,要给外国首脑和高官们吃什么呢?在国家会议中心的一份菜单上看到,菜品五大洲代表菜都有,中国东西南北菜俱全。从俄式烩牛肉到美式鸡肉沙拉,从澳洲水果雪饼到新加坡香辣米粉;从中国北国的水饺到南方的叫化鸡,从西部的切糕到东边的煎饼,一应俱全。
不仅如此,菜单上的一个重要部分是秀北京特色。宫廷小窝头、糖葫芦、芸豆卷儿、豌豆黄、驴打滚……多达11种北京传统点心都非常接地气。
除了菜品有京味,宴席的摆台装饰也不忘突出中国传统和北京特色。在国家会议中心的一间西餐厅,看到许多已经制作完工的宴席摆台。其中最吸引眼球的是一组32个兵马俑糖粉雕塑。2个将军、30个士兵,每个约30厘米高,1公斤重,全部是用糖粉纯手工雕刻而成。与真正的兵马俑常刻有工匠名字相同,这些糖粉兵马俑胸前的名牌上都刻有一个“闫”字,因为它们的创作者是西餐冷菜厨师长闫柱——他半年前就开始为APEC峰会构思摆台装饰了。还有很多摆台是以北京民俗为主题的,比如老北京四合院及影壁、天坛、糖葫芦群像、石狮子……
国家会议中心为APEC会议餐饮打造了一支明星团队,中餐团队中持证上岗率超过了80%,其中包括1名“中式烹调师高级技师证书”持有者,西餐团队则由法国行政主厨费德利带队。
鸡蛋消毒才下锅 案板菜刀分四色
美食要美味,更要安全。食品安全对APEC峰会来说重要性不言而喻。据相关负责人介绍,会议期间,国家会议中心遵循登记制度、责任到人、环环相扣、问题追溯等准则。在食品原料方面,多数食材采购自会议主委会指定的国内供应商,少数西餐需要的香料、奶酪等则来自经过5年以上考验的国际供应商,而且全部食材采购都要在食品药品监管局备案。按照惯例,会议期间的所有食品原料中不包含猪肉。
食材买来,通过送货口就进入了国家会议中心总面积达7000平方米、分布在三个楼层的厨房。昨天在地下一层的厨房看到,这里像一个巨大而管理森严的迷宫,实行门禁管理,配有食品运送专用梯,相关人员持卡并运送食物时才可以乘坐。中心还配有专门的食品检验室,
蔬菜、水果、肉类、海鲜等各类食材从送货口进来后,先抽样检验,再被分类送进各自的加工间接受粗加工、细加工,经过多道手续后,才到大厨手上做成各种美味。在水果加工间,苹果是逐个被工人手工洗净,再在15摄氏度的环境下切制加工的;在海鲜加工间,虾仁要逐个手工抽掉虾线。不过发现一个奇怪的加工间:鸡蛋清洗房。原来,这里的鸡蛋进厨房前,要先被清洗消毒,以防禽流感。还注意到,各类食材加工间里的案板和菜刀有好几种颜色。西餐副总厨王士起告诉,红案板是切肉的,黄案板是切禽类的,蓝案板是切海鲜的,绿案板是切蔬菜水果的;每种案板都有相同颜色的刀与之配套。“这可不能搞混了!”王士起说。
300米,484步,5分45秒抵达目的地
据测算,会议期间最长的送餐距离是从会议区B1的厨房到最北段4A展区,直线距离300米。为了让大厨辛苦做出来的菜点送到宾客面前时仍然精美,这里的管理者没少费心思。经过秒表计时反复演练,这条路线最终被确定为要走484步,5分45秒抵达。由于每次有上百台保温车要运送,管理者进行了科学计算,把每一步都精确到秒,对数部食品运送电梯进行科学统筹,保温车设定在85摄氏度以上,并在每个就餐区附近再配一个备餐间,对送达的菜品进行最后的加工,才能保证菜品上桌时的温度、品相和口感。
厨师辛苦,服务员也是好样的。在为媒体记者演示的摆台示范过程中,看到,两男两女4名服务员为一场20人的长台董事会摆台,只花了12分钟。包括铺好10张长桌,20把椅子,以及桌布、写字垫板、水瓶水杯、纸笔等,每一样东西都有固定的摆放位置和式样,最后还要用长绳为所有物品找齐。负责摆桌椅的男服务员,30公斤重的长桌一次徒手搬一张,几公斤重的椅子一次搬6把。12分钟下来,小伙子已经满脸通红。
2280名APEC志愿者完成培训即将上岗
这些志愿者们来自北京大学、清华大学、中国人民大学、北京师范大学等23所高校,三成志愿者拥有大学英语六级和专业八级证书,还有不少志愿者擅长日语、俄语、法语、德语、西班牙语、葡萄牙语等语种。
在培训期间,志愿者们不仅系统学习APEC知识、志愿服务规范、国际会议英语、礼仪与形象塑造、应急处置与自护、北京文化等知识,还与服务过北京奥运会、索契冬奥会的优秀志愿者分享经验。
据市志愿服务联合会副秘书长王赢介绍,APEC领导人会议周期间,志愿者将在7大板块、39个业务口、132个一级岗位、97个二级岗位上服务。
APEC期间单双号限行
至少八成出租车出车
APEC期间将采取机动车单双号限行规定,预计将有更多的人打车出行。昨天,在出租汽车行业共产党员先进车队APEC会议服务保障誓师大会上,市交通委运管局出租处负责人介绍,APEC期间出租行业出车率将不低于80%。同时,APEC期间会有390辆出租车为会议服务,满足20多家涉会饭店人员的用车需求。
在昨天举行的出租汽车行业共产党员先进车队APEC会议服务保障誓师大会上,北京市出租汽车行业协会党委对北方共产党员阳光车队、京朝共产党员车队等10个先进车队进行了命名表彰,全行业的共产党员驾驶员在APEC期间将全部佩戴共产党员胸章。
昨天,APEC会议环境布置新闻发布会对外宣布,APEC的环境布置确定核心图形为“吉水”图案,这一水纹图案在APEC会标景观装置底座、全市灯杆旗、户外广告画面底纹上都有体现。
同时,从11月4日至11日,全市景观照明将按重大节日标准开启,看齐国庆节标准,夜景照明全打开。
 “吉水”图案已经被运用到环境布置中。市市政市容委副主任吴亚梅昨天介绍,在奥林匹克民族大道南端民族和谐阙之间,有一个APEC会标景观布置,装置底座用的就是“吉水”图案。
据介绍,这一景观高10米,宽8米,还装有3.3万多个LED灯泡,夜晚时色彩斑斓。
此外,全市的灯杆旗、户外广告画面底纹也均采用了“吉水”图案。
“吉水图案是从传统吉祥水纹纹饰演化而成的”,此方案设计总监邹轶德解释说,水寓意财富,正契合APEC会议的经济性质。最终的“吉水”图案呈现的是吉祥水纹首尾相连,循环往复,象征APEC各经济体的互联互通。
预报
11月6日前无重污染天
今起冷空气活跃,利于污染物扩散;APEC期间预计能减排40%左右
APEC会议即将召开。昨日,市发改委、环保局、住建委、经信委、市政市容委、城管执法局等多部门联合召开APEC会议期间空气质量保障情况通报会。根据目前的资料分析,今起,北京的气象条件明显好转,到6日前空气质量整体不错,预计不会出现重污染。
昨日,京城持续重度污染。市环保局大气处处长于建华表示,进入11月以后,冷空气相对会比较活跃,有利于污染物的扩散,重污染会相对较少。从目前的资料分析,今日起,北京的气象条件将明显转好,预计到11月6日前,空气质量总体不错,不会出现空气重污染过程。对于6日之后的空气质量,滚动会商仍在继续,若有新的变化或结果会及时向社会发布。
另外,为保障会议期间空气质量,在压减燃煤方面,怀柔雁栖湖示范区21平方公里范围内全部实现无煤化。APEC会议期间,全市10台燃煤机组中6台运行,4台停运。此外,四大燃气热电中心建成后,北京将不再新建热电厂,新增电力需求通过外调电力解决,外调电比例超过70%。
根据APEC会议期间空气质量保障方案,北京多部门采取的各项措施已经相当于“加强版红色”的应急措施,预计能减排40%左右。
揭秘
景观照明“内透光”节能环保
从11月4日至11日,全市景观照明将按照重大节日标准开启。
吴亚梅说,北京的景观照明分为平日、节日、重大节日三个等级。而APEC会议期间,也将启用这一最高等级的景观照明,全市所有城市夜景照明全部打开,跟国庆看齐。
清华美院环境艺术设计系副主任杜异指出,APEC会议突出节俭节能理念,因此并没有设计太多的外景照明,而是采用“内透光”的方法,利用建筑物内部射出来的灯光效果,来打造夜晚的城市美景。一些主要道路,如长安街沿线部分楼宇将开启“内透光”,增加城市照明。
杜异还提到,此次灯杆旗的颜色设计也有讲究。比如天安门地区,选用红黄两色,体现中国传统;商务区则选用绿色和蓝色,体现绿色生态。机场高速悬挂黄绿两色、京承高速悬挂红蓝两色灯杆旗等。
  11月想去鸟巢、水立方的朋友需要注意,APEC期间鸟巢水立方不对外开放。在京旅游的朋友可考虑参观故宫和各大博物馆,APEC期间,故宫、国博、首博、首图、自然博物馆等均不放假,除首都博物馆外,11月10日恰逢周一,故宫及其他博物馆将照常实行全天闭馆。
鸡蛋外壳要消了毒才能进厨房,案板和菜刀分四种颜色管理,300米长的送餐距离要在5分45秒内抵达,乘哪部电梯都有讲究。昨天,北京青年报记者探访APEC峰会三大会场之一的国家会议中心,一探餐饮等筹备工作的究竟。北青报记者发现,在北京召开的APEC峰会,餐桌上也京味十足,糖葫芦、驴打滚、宫廷小窝头等北京传统小吃都登上了菜单。
APEC会议期间预计开餐142场
2014APEC峰会的三大会场——雁栖湖核心岛、国家会议中心、水立方中,国家会议中心的会期启动最早,运行时间最长,接待人员最多、最复杂。11月5日至11日,这里将承担APEC最后一次高官会、外交与贸易双部长会、工商领导人峰会、领导人与工商咨询理事会代表对话等上百场会议。根据统计,本次APEC会议期间,这里预计开餐142场,接待就餐人数约7.3万人——还不包括为新闻中心提供的服务。昨天,在国家会议中心面积超过7000平方米的厨房里,北青报记者看到,如何让中外首脑、高官和与会嘉宾们吃得美味又安全,不仅要依靠厨师们的手艺和创意,更要依赖科学高效的管理。
 
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